猪肉烩酸菜,这是我从小吃到大的一道菜。我出生在内蒙古河套地区,这在当地,是一道家常菜。
在我小时候,物质生活还不是那么丰富,在内蒙地区,冬天吃绿色蔬菜,还是非常奢侈的,至少我小时候,到了冬天,能见到的蔬菜品种就非常少了。家家户户都会在冬季来临之前,储备很多的蔬菜。
比如,买很多大白菜,腌酸菜,番茄,做番茄酱,黄瓜,做酸黄瓜,此外,还有糖蒜等等。菜窖里,也会储备一些新鲜的,比如生姜,土豆,白菜等。
到了冬天最冷的时候,基本上,就只有白菜、土豆和肉了,所以,猪肉烩酸菜,也自然是用这三个原料。
做得时候,首先准备好各种配料:
1. 蒜末
2. 姜末
3. 酸菜、土豆切块
4. 五花肉
5. 花椒、大料
做的时候,
首先,将一点油下锅,然后放五花肉,开始煸炒,将肥肉部分的油,尽可能多炼出来一些,小心不要把肉弄糊了,差不多的时候,放蒜末、姜末、花椒、大料,烹香;
然后,土豆下锅,炒到透明,浸透了油那种状态;
最后酸菜下锅,翻炒过后,倒入水,开始炖,水的量要控制好,要稍微多点,刚刚莫过酸菜,大火开熬;
到水几乎全部熬干,大概要十几二十分钟的样子,打开锅盖,将土豆碾碎成泥,跟酸菜拌匀,也就可以出锅了。
盐和味精之类的东西,视自己的口味来加。
酸菜要买酸白菜,不要用四川酸菜,那样肯定糟糕透顶了。酸菜很酸,可以用热水烫一下,稍微弄淡一点,如果太淡了,就要加盐,否则不好吃。