猪肉烩酸菜，这是我从小吃到大的一道菜。我出生在内蒙古河套地区，这在当地，是一道家常菜。
在我小时候，物质生活还不是那么丰富，在内蒙地区，冬天吃绿色蔬菜，还是非常奢侈的，至少我小时候，到了冬天，能见到的蔬菜品种就非常少了。家家户户都会在冬季来临之前，储备很多的蔬菜。
比如，买很多大白菜，腌酸菜，番茄，做番茄酱，黄瓜，做酸黄瓜，此外，还有糖蒜等等。菜窖里，也会储备一些新鲜的，比如生姜，土豆，白菜等。
到了冬天最冷的时候，基本上，就只有白菜、土豆和肉了，所以，猪肉烩酸菜，也自然是用这三个原料。
做得时候，首先准备好各种配料：
1. 蒜末
2. 姜末
3. 酸菜、土豆切块
4. 五花肉
5. 花椒、大料
做的时候，
首先，将一点油下锅，然后放五花肉，开始煸炒，将肥肉部分的油，尽可能多炼出来一些，小心不要把肉弄糊了，差不多的时候，放蒜末、姜末、花椒、大料，烹香；
然后，土豆下锅，炒到透明，浸透了油那种状态；
最后酸菜下锅，翻炒过后，倒入水，开始炖，水的量要控制好，要稍微多点，刚刚莫过酸菜，大火开熬；
到水几乎全部熬干，大概要十几二十分钟的样子，打开锅盖，将土豆碾碎成泥，跟酸菜拌匀，也就可以出锅了。
盐和味精之类的东西，视自己的口味来加。
酸菜要买酸白菜，不要用四川酸菜，那样肯定糟糕透顶了。酸菜很酸，可以用热水烫一下，稍微弄淡一点，如果太淡了，就要加盐，否则不好吃。