从小到大，鱼香肉丝就是我最爱吃的菜之一。爱吃这个菜的原因，我觉得可能跟这个菜有几个至关重要的元素有关系，酸、甜、辣，是我最喜欢的三种味道了。而且，我还爱吃肉。没有一个菜像这道菜一样，集合了所有的优点。所以，我想，这个菜流行全国，乃至全世界，根本不是什么奇怪的事情，这本质上是个川菜，不过，现在已经是真真正正的大众菜了。
我像别的所有人一样，对鱼香肉丝的“鱼香”二字感到好奇，于是，百度出来一个故事，说是以前有两口子，非常爱吃鱼，有一天丈夫不在，妻子在家做饭，发现鱼没有了，但是做鱼的调料还剩下了，不想浪费，就拿来做了肉，本来是一个凑合的行为，不想，丈夫意外归来，十分饿，直接抓了锅里的菜吃，大为赞赏，从此，这个做法就被固化下来成为了一道名菜。
当然，故事只是故事而已，我觉得真实的成份有多少，其实是无关紧要的，这个故事里，包含了两个至关重要的信息，就是鱼香肉丝里面，是没有鱼的，第二个，做鱼香肉丝的关键，是用做鱼的调料。
我想要自己做这道菜的根本原因，还是因为头天晚上，我去路边小店，点鱼香肉丝盖浇饭，结果上来的东西惨不忍睹，一大片生菜叶子，然后是稀稀拉拉几根肉条，大朵木耳两三个，汤汁甚至盖不住盘子里的饭，这让吃这个菜长大的我，十分愤怒，还能再糊弄人一点么？
我现在工作的公司里，有个朋友，他是我们的视觉设计师，他以前是一个特级大厨，在上海饭店烧过菜的那种。他正好跟我同桌吃饭，我说我要做，他就告诉我，这个菜很简单，一勺剁椒、两勺糖、两勺醋，勾芡，炒肉，然后加辅料，收汁出锅。听起来好简单。我决定做出来。
大师的一席话，我是相信的，毕竟人家是真的大厨啊。不过，就跟他做出来的设计作品一样，他描述的做法，欠缺了太多的细节了，以至于，漏洞百出，无法还原。所以，我又上网去查了下鱼香肉丝，竟然查了有一个多小时的时间，为了做好这个菜，我也是够拼的了。
知乎上有个争议，就是鱼香肉丝，里面到底有没有豆瓣酱？根据多数人归纳，和我自己记忆的味道，我决定相信，这里不应该出现豆瓣酱的那个版本。
另外有个争议，就是这个菜里，到底应不应该放竹笋？土豆？胡萝卜？木耳？我决定相信的版本是，都不该放。但是我又决定，我还是得放，作为一个带饭族，就一个菜，不能只吃肉，得搭配些素的在里面，这也是不得已的，但是饭馆里，最好还是老老实实纯肉丝，来得正宗，这将成为我去饭店鉴赏这道菜的标准。
知乎上，会有另外一些说法，比如，这道菜里至关重要的调料到底是什么，答案肯定是众说纷纭了，不过我看比较多数的倾向是，需要加川式（川味）泡椒，和泡姜。这两样东西很神奇，我在淘宝上竟然找不到。而你如果去菜场买“泡椒”的话，对方多数会给你一瓶“泡野山椒”，就是袋装泡椒凤爪里的那种绿色的小辣椒，那个椒的味道，主打三个，咸、辣、酸，我想，这个咸应该不是我们希望出现的，而且，辣有点过了，颜色也不好看，而泡姜，品类繁多，但是我根本拿捏不住，应该用哪一种，而且一时兴起要做，也不可能买了。
最后，准备的调料是，剁椒一罐，（红色辣椒），鲜姜，鲜蒜，老抽（上色），生抽（提味），小葱。主料，猪里脊肉（18块一斤6块钱的），竹笋（10块一斤4块钱的），木耳七八朵的样子。
1. 准备主料，猪肉切丝，加一个鸡蛋的蛋清，淀粉若干，黄酒若干，拌匀待用，事实证明的是，三两三猪肉配一个鸡蛋的蛋清是有点多了，至于应该用多少，自己拿捏。
2. 姜丝，一般炝锅用的三倍量；蒜末，一般炝锅的双倍量；葱花备用；
3. 两勺醋、两勺糖、半勺盐、一勺淀粉、半勺老抽、半勺生抽，三勺水；以上数量均虚数，只显示一个相对数量关系，具体自己拿捏哈~
4. 竹笋切丝，木耳切丝
做到这个地方的时候，我大概已经花了半小时了~ 上班族自己拿捏哈~
5. 油锅三成热，下肉去炒，什么叫三成热？扔个葱叶子下去，刚开始有点冒泡吧，凉油不会把肉弄老，所以宁肯凉一点~ 肉发白出锅；
6. 放油，直接加三大勺剁椒酱，开大火，直到咕嘟咕嘟冒泡了，一股剁椒味，下姜丝、蒜末，这个时候，我觉得就已经一股隐约的鱼香味来了，至少我这么觉得；
7. 把肉丝倒回锅里，翻炒两下，再把芡汁倒下去，因为有淀粉，马上就粘糊了，如果觉得太粘，放水进去；
8. 差不多熟了，把笋丝、木耳丝放下去，拌匀；
9. 放葱花；
第一次做，味道很好，但是还是有缺点的，一个是油放得少了，另外，芡汁的问题，可以先熬好芡汁，最后倒进去，但是那太麻烦了，直接在菜里熬了，收汁收得过分了~导致菜变得比较干了~