2012年12月13日 蛋羹

400毫升的陶瓷盅里，磕入鸡蛋一个，小葱少许切碎为葱花，酱油少许，盐少许，加满水，用筷子搅拌，至均匀后，上蒸锅，不加盖，水沸腾后10分钟，一份香喷喷的蛋羹就出锅了。一小匙康乐醋，几滴香油，马上就会满屋飘香。冬天的晚上，没有什么食品能比蛋羹来得美味。

小时候，蛋羹是我家里一道很常见的汤，没错，每次蛋羹的出现，是代替汤的。所以，我们家称之为羹。那时候我们家都用大搪瓷盆来蒸蛋羹，做好以后就很大的一盆，够三个人喝了。很喜欢这个，因为看到端进锅里的明明是稀汤逛水，但是端出来，却像是豆腐一块，这对于热爱和幻想魔法的少年来说，总是产生一种神奇的吸引力，当然清淡、美味也是至关重要的。

来了南方，发现这个并不是我们北方人的专利，而是在中国更广泛的土地上都倍受欢迎，名字却有很多的叫法，炖蛋，蒸蛋等等。做法也有各种变种。南方大体上不爱放葱花，我们家放葱花，一方面是为了提味，另一方面似乎是为了去腥，似乎妈妈总是坚信鸡蛋有腥味，有了葱，能遮盖一下。南方的蛋羹，我比较喜爱的有两个变种，都没有葱花。一种是加入少量的瘦肉糜，鸡蛋有腥味，鲜肉也有腥味，但是鸡蛋和鲜肉放在一起，就成了香味，这是何其神奇的一件事情，放了瘦肉糜的蛋羹，比鸡蛋鲜美，比鲜肉清淡，过口留香，余味不绝。似乎，把很腥气的东西放在一起烹调，正是南方人的特长，另一种，就是我们常在店里看到的蛤蜊蒸蛋了。蛤蜊蒸蛋里甚至连酱油和盐都完全不需要，就仅仅是蛤蜊和蛋，蛤蜊是比肉更腥气的东西，但是到了蛋里，也是神奇地调和了，极为鲜美。

不知道为了什么原因，我们家已经很少用蛋羹来代替汤了，总是有各种各样的汤，而蛋羹则成了偶尔给我补身体的一种更精致的菜肴了。就从一点可以知道，妈妈再也不用大搪瓷盆或者搪瓷缸子来盛放，而是特意买了三个400毫升的小盅，也就是一人一份的那种，精致了很多，陶瓷材质本身内部很多小气孔，保温性能也远远好于搪瓷。变精致了，但是吃的机会却是变少了。时间久了，就不免想念。有一次我自己做，蒸了二十分钟，拿出来一看，鸡蛋全泻了，粉碎粉碎，让人心疼，卖相又差，实在让我摸不着头脑，及至几个月前，我要吃，妈妈说，让我自己做，她从旁指导。每一个步骤我都细心留意，直到入锅，我觉得我没有遗漏分毫，为什么我自己做出来就不对呢，还是老妈一语点醒梦中人，盅子放入蒸锅是不能加盖的。鸡蛋由生变熟，靠的是高温蒸汽，一加盖子，隔绝蒸汽，那可不是，短时间是熟不了了。每次妈妈端给我吃，盅上都是盖着盖子的，那个是因为怕凉，也怕刚出锅的热气灼伤手，可笑我竟然以为那盖子始终都是盖着的，以前太不善于观察了。

今天又美美的吃了一顿，心情极好，是以为记。